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我國是養豬大國，據國家統計局統計2016年全國年底生豬存欄量43504萬頭，全年生豬出欄量68505萬頭，而豬養殖是典型的耗糧型養殖，這就導致我國人畜爭糧十分嚴重。 而發酵飼料作為近年來的研究熱點之一，可以有效提高飼料原料的營養價值及利用率，將豬不能或只能少量消化吸收利用的飼料原料“變廢為寶”，為飼料原料的選擇提供新的思路。

發酵飼料是指在人為控制的條件下，通過微生物的代謝，將具有礦物性質、動物性質及植物性質的營養物質轉換為多糖、蛋白質及脂肪，轉化為有機酸、酶、多肽等小分子物質，使得飼料更容易被畜禽消化吸收，且無毒副作用。

發酵飼料可以有效提高動物的生長性能，改善動物健康，同時發酵過程還會改變飼料中含有的活性物質及營養成分，減少飼料的抗營養作用。 發酵過程中可以產生豐富的酶，除了一些淀粉、蛋白、脂肪酶外，還能產生很多動物本身不能合成的非淀粉酶，如纖維素酶、果膠酶、葡聚糖酶。 在這些酶的作用下，飼料中的一些大分子物質降解成更易吸收的小分子物質，一些高分子碳水化合物轉化成可吸收利用的低分子碳水化合物。 且微生物本身所產生的菌體蛋白，也是一種優良的蛋白質，相比于植物蛋白具有更高的營養效價。

通過發酵可以降解或去除飼料中的抗營養因子，同時可以產生各種生物活性物質，如活性肽、寡糖等，發酵后所產生的一些醇類、芳香烴、多糖類物質使得飼料具有各種香味、甜味，改善了詞料的適口性，可以增加畜禽采食量，提高飼料轉化率， 促進動物健康生長。

在發酵過程中，可以通過微生物降解或分解一些生物體不能利用的營養物質（如粗纖維等），同時生成生物體可以利用的營養物質（如蛋白質等），提高飼料的營養價值，改善適口性。

發酵飼料中含有大量的有益微生物，這些微生物在進入到動物體內后，可以調節腸道微生態環境、pH值，可以通過與腸粘膜的吸附作用抑制病原菌的生長，同時大部分的益生菌還可以分泌各種抑菌、 殺菌物質，可以有效防止病原微生物對動物體的侵害。 其他抑菌作用還包括競爭性拮抗、生物奪氧作用等

發酵飼料可以提高飼料的營養價值及消化效率，在發酵過程中產生大量發酵產物，可改善飼料適口性，提高采食量，從而提高豬只的生產性能。 大量實驗表明，飼喂發酵飼料，可明顯提高豬的生長性能。 在生長育肥豬（18～110kg）日糧中添加20%無抗發酵飼料，發現平均日采食量提高5.86%，平均日增重提高10.89%，料肉比顯著降低4.38%。 在生長豬（25～50kg）飼料中分別添加20%、30%和50%的乳酸菌發酵飼料，結果表明，與對照組比較，平均日采食量分別提高了3.47%、4.16%和4.88%，平均日增重分別提高了 9.67%、11.47%和13.68%，料肉比分別下降了5.16%、6.35%和7.54%。